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寒流來襲又濕又冷，人人都想吃火鍋；林口長庚醫院護理師譚敦慈表示，火鍋若是煮超過90分鐘就不建議再喝，因為它會釋放出有毒物質，火鍋食材要盡量選新鮮的葉菜或肉，少用人工再製火鍋料，另外吃完火鍋後可以吃芭樂或柑橘類水果來平衡。

譚敦慈說，火鍋煮了90分鐘，亞硝酸鹽會飆升10倍，會增加中毒及致癌的危險，火鍋湯中食材煮久了，湯裡面的高鈉、高磷、高普林、高油脂，對腎臟病、痛風、代謝症候群與心血管疾病的人傷害很大。

火鍋湯底方面，若用大骨熬湯，重金屬90%在骨頭裡，長時間熬煮的過程中，有毒物質就會跑出來，建議最好用蔬菜熬高湯；建議吃天然的食物，不要吃加工的，像是魚片、肉片、蝦子，就能減少攝取很多硝酸鹽、磷及鈉。

此外酸菜白肉火鍋內的酸菜屬於醃漬類，硝酸鹽會上升到10倍，酸菜及泡菜最好先徹底清洗、燙過，會比較安全，硝酸鹽本身並不是這麼毒，如果碰到胺類時，像魷魚、紅肉、香腸，又加上腸胃道的PH值，很容易就會變成亞硝胺，增加腸胃道癌症風險。

譚敦慈指出，青菜在種植的過程中，可能加入氮肥，有些含硝酸鹽的青菜，譬如莧菜、青江菜、小白菜、小芥藍、白蘿蔔，長時間煮的話，硝酸鹽就溶到湯裡，必須用清水汆燙，去除裡面的亞硝酸鹽後再放到火鍋裡。

火鍋料很多都是再製品，像魚丸、魚餃、蝦餃，為了要防腐，增加口感，會加入磷酸鹽，對於腎臟病人來說，磷是很可怕的，必須吃鈣片去結合它，才不會傷害血管。

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