（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）
 
 
 

將手機與鑰匙一同放置包包中或者一次意外輕微的掉落等情況，都會讓螢幕產生一些小刮痕，使得手機不再美觀。該如何修復此狀況呢？現在，除了重買一個手機或送修之外，你還有更多的選擇！
視頻介紹
透過國外網站提供8種DIY去除手機螢幕上刮痕的方法，說不定可以替你省下些許開銷。在開始清理之前，請再次確認手機是否呈現關機狀態，為了避免液體的流入，Lightning連接孔和麥克風等縫隙，請用膠帶貼緊，如果你會拆電池的話，最好電池也拔下。（因為一旦液體流入手機，第一時間 拆除電池是最正確的方法，請別再用吹風機等拖延急救時間的偏方）

銀杏樹是世界上最古老的樹木種類，每棵樹木可生長一千年之久，銀杏在南美、東
美、法國南部、中國及韓國生長非常顯著，其葉子用於現代草本藥療。銀杏樹高大
，葉呈扇形，銀杏果俗稱「白果」，是中藥材中的一味，因口感滑潤鮮美，故常被
用於中華美食之中。
銀杏的使用要追溯到 5000 年前中國的草藥醫學，推薦使用在呼吸道方面的疾病，
其葉子的使用之近代發展起源自歐洲。不過，真正對醫療有效的是指「銀杏萃取物
」，由銀杏「葉」萃取出來的產品。生的銀杏葉因為具有高單位的單寧質及其他刺
激性的成分，服用過量很容易中毒，而銀杏葉萃取物在萃取的過程中，能將這些僅
具刺激而無保健價值的成分去除，因此，不會有產生刺激或中毒的危險性。
銀杏葉萃取物中，最主要有效成分是一種Fravonglycoside 的類黃酮、Ginkgolide
的 20 碳配糖體及 Terpene 的銀杏內脂。
其對人體的功效如下：
1.可治療老人癡呆症
在德國癡呆症治療的用藥調查中，有 30% 的醫生施予銀杏萃取物老人癡呆是記得
以前，近程記憶卻衰退(忘記最近發生的事)；高劑量銀杏萃取物連續治療對這種近
程記憶力的增進有明確改善的效果。
2.抗自由基
在車諾比核電廠的輻射外泄事件當中，科學家在工作人員的身上發現 Clastoginic 
factor 的致癌因子，於是以銀杏葉萃取物每次 40mg，每日三次，為期二個月後停
用，並於停用之第一天重新檢測，發現這些致癌因子全部被控制在危險範圍之下，
且效果維持了7~12個月之久。輻射是引發自由基最強的因素，由車諾比的試驗結果
可看出銀杏的抗氧化的強效。自由基所引發的慢性病，如心血管疾病、癌症、糖尿
病、老年癡呆症等，是目前最為人重視的課題，而在抗自由基的生藥中，可發現的
有銀杏、大薊及薑黃等，而其中最具廣泛療效的就是銀杏。
1995 年 M.Scif-El-Naser 等科學家更發現，銀杏萃取物可使動物腦內的 SOD作用
活絡正常化，並降低細胞膜脂質的過氧化反應，這些發現可用於降低因外傷所引發
腦部缺血的腦細胞壞死的傷害。另銀杏的抗氧化作用，可預防血管內低密度脂蛋白
(俗稱惡性膽固醇)的氧化作用，可降低阻塞血管徑的乳糜之形成，預防血管梗塞。
3.可緩解80% 因荷爾蒙與內生因子所產生的血管痙孿
影響血壓升高最大的因素是荷爾蒙與內生因子的凝血及5-羥色胺等，都會引發血管
的收縮痙攣，而銀杏內脂B可緩解80%的因為內生因子引發的血管痙攣。
4.減緩糖尿病的惡化
銀杏萃取物中的銀杏內脂 B，能對因糖尿病或血液循環不良引發的神經細胞缺氧、
壞死有保護作用，由於銀杏內脂B 可提升細胞對葡萄糖的利用率，提高細胞對胰島
素的敏感度，因此可減緩糖尿病惡化。
5.治療氣喘
臨床證明銀杏內脂有止喘效果。
6.預防心肌梗塞發生
銀杏，可以是血小板凝集活化因子(Platelets Active Factor, PAF)的拮抗劑，其
主要的作用被運用於「抗血栓形成」的臨床作用上。心肌梗塞之因出於血管徑內有
血脂乳糜形成，造成血管內壁不平滑，因而引起血小板崩解，釋出凝血因子，形成
血栓，阻塞了血管，造成心肌急性缺血及缺氧而引起的。銀杏萃取物的「抗血栓」
作用，可有效預防心肌梗塞的發生。銀杏萃取物對心絞痛的改善率可達 70~80% ，
而心肌缺氧會造成心肌壞死，會引發心搏、電流傳導的阻礙，進而導致猝死性的「
心室陣顫性心律不整」。銀杏萃取物可降低因心肌缺氧引發心室陣顫的發生率達60
% ，加上銀杏對急性缺氧下的心肌微血管內皮細胞具有明顯的保護作用，即使在發
生心肌梗塞的狀況下，仍可降低心肌壞死的比例。
7.具抗憂鬱效果
銀杏萃取物在腦內具有類似單胺氧化脢抑制劑MAOI 的作用，而無具不良副作用。
病症適用：
年齡相關性知能減退、老年癡呆症、間歇性跛足、意志消沉(年長)、陽痿症、黃斑
病變、眩暈、氣喘、動脈硬化症、耳聾、糖尿病、偏頭痛、多發性硬化、經前綜合
症、雷諾氏症、耳鳴。
注意事項：
銀杏的副作用非常的少，因使用銀杏葉萃取物而導致的輕微頭痛和腸胃不適的例子
很少。出血病患、手術後的病人、貧血、孕婦、生理期的婦女需避免服用。

文章來源:http://www.ptt.cc/bbs/NCHU-PP87/M.1180608505.A.BF0.html
目前，我國蔬菜種植面積占世界總種植面積的1／3以上，產量約占蔬菜總產量的40％，是
世界第一蔬菜生產大國。然而，我國蔬菜加工技術起步較晚，蔬菜加工量不到蔬菜總產量
的10％。蔬菜加工方法主要為醃製、干制、罐藏、速凍、搾汁等，其中醃製屬於發酵加工
，是傳統蔬菜加工的主要方法之一。眾多研究表明，發酵加工可延長蔬菜產品保質期，便
於包裝運輸，方便食用，調劑蔬菜淡旺季，從而做到全年均衡供應，還可改善蔬菜風味品
質，增加花色品種，提高營養價值，滿足人們對蔬菜製品日益增長的需要。隨著微生物學
與發酵工程技術的快速發展，我國蔬菜發酵加工業已經步入一個新的階段，筆者對我國蔬
菜發酵加工領域的研究進展進行簡要闡述。
1蔬菜發酵加工的定義及其特點
  蔬菜發酵加工是以各種蔬菜為原料，利用有益微生物的活動及控制其一定的生長條件對
蔬菜進行加工的一種方式。發酵加工主要蔬菜產品有泡菜、酸菜、醬菜和醃菜等。在這些
產品加工過程中，均伴隨著以乳酸菌為主的微生物生長代謝活動。蔬菜發酵體系是一種微
生態環境，其中含有乳酸菌、酵母菌和醋酸菌等多種微生物。蔬菜發酵加工是一種冷加工
方式，能進一步改善蔬菜風味，提高其營養與保健價值。蔬菜經過發酵後的風味與新鮮蔬
菜本身的風味、微生物代謝活動及發酵條件等因素密切相關。
2蔬菜發酵加工的優點
2．1提高蔬菜製品營養價值
蔬菜發酵加工的主要方式是乳酸菌發酵，乳酸菌利用原料的可溶性物質通過其代謝作用產
生多種有機酸、維生素和。產生的有機酸不僅有利於蔬菜中礦物質鈣、磷等的吸收利用
，而且還具有重要的營養生理作用。吳文惠等(1995)在實驗中發現，番茄汁和胡蘿蔔汁經
乳酸菌發酵後核黃素、硫氨素、哆醇的含量增加，而且發酵後的蔬菜汁中谷氨酸的含量
較高，從而提高了蔬菜製品的營養價值。新鮮蔬菜在發酵過程中碳水化合物只有輕度分解
，由於乳酸菌不具有分解纖維素和蛋白質的系統，因此它們在蔬菜的發酵加工中不會破
壞植物的組織細胞。
2．2改善蔬菜製品風味
    在蔬菜發酵加工過程中，以乳酸菌為主的微生物體系產生的乳酸、醋酸、丙酸等有機
酸賦予發酵蔬菜柔和的酸味，產生的酮類賦予產品爽口、圓潤、清香的口感，產生的微量
雙乙使製品具有怡人的奶油香味，有機酸與發酵過程中產生的不同醇結合生成不同的酯
使產品具有清新的花果香味。嚴維凌等(2001)研究發現，經乳酸菌發酵的蔬菜汁中風味成
分較未發酵的蔬菜汁有明顯增加。其中，經嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌配合發酵
的番茄汁比未經發酵的番茄汁中雙乙含量增加了500多倍，異丁醇含量增加了70多倍，
發酵後還合成了許多蔬菜汁中沒有的風味成分，如戊醛、3一甲基丁醛、己醛、庚醛、辛
醛、壬醛、葵醛、十一醛、辛醇、十二醇、己烯、壬烯、十一烯、十二烯、辛烷、壬烷、
十一烷、己酸乙酯等。可見乳酸發酵蔬菜製品既有蔬菜原料鮮嫩清香的自然風味，又增加
了乳酸發酵的怡人香味，同時乳酸的酸味還在一定程度上掩蓋了蔬菜製品的青臭味。
2．3延長蔬菜製品保質期
以乳酸菌為主的微生物體繫在厭氧發酵過程中產生大量有機酸，造成的酸性環境可抑制蔬
菜製品中一些腐敗菌和病原菌的生長繁殖。乳酸菌還能產生許多具有抗菌活性的物質如乙
醇、過氧化氫和細菌素等。有資料表明，乳酸鏈球菌(nisin)對多種革蘭氏陽性菌如葡
萄球菌、芽孢桿菌、乳桿菌、利斯特氏菌等有很強的抑製作用，400IU／mL可以殺死絕大
多數革蘭氏陽性菌，從而可以作為一種天然的食品防腐劑，延長蔬菜製品的保質期。
2．4增加蔬菜製品醫療保健作用
蔬菜經過發酵後含有B族維生素，包括植物中不存在的維生素Bt2，這對人體健康大有好處
。食用乳酸菌發酵的蔬菜製品，人體除了吸收蔬菜的營養成分外，攝入的乳酸菌體及其代
謝產物可起到益生菌整腸、防便秘、提高免疫功能、降低血脂、降低膽固醇及防癌抗癌等
作用。薛勝平(2000)研製了一種丙酸菌乳酸菌富硒發酵蔬菜，使無機硒轉化為有機硒，提
高了硒的生理活性與吸收率，使產品具有保護生物膜、消除自由基、抗癌、防衰老等多種
新的保健功能。
3發酵蔬菜中的主要微生物菌群
3．1乳酸菌
乳酸菌是可發酵碳水化合物以獲取能量，並生成大量乳酸的一類細菌的總稱。它是一類非
致病性細菌，不產生任何毒素或毒性產物。蔬菜醃製發酵中的乳酸菌分別屬於糞鏈菌屬
(Streptococus)、明串球菌屬(Leuconostoc)、片球菌屬(Pedrococcus)和乳桿菌屬(￡
actobacillus)。在蔬菜初始發酵階段和主發酵階段起主要作用的乳酸菌主要為糞鏈球菌
(Streptococcus facealis)、腸膜明串珠菌(Leuconostoc mesen—teroides)和短乳桿菌
(Lactobacillus brevis)。乳酸菌具有耐鹽性，對食鹽的適應能力較強。乳酸菌利用蔬菜
中的可利用糖發酵產生大量有機酸如乳酸、乙酸、丙酸等，這些有機酸類物質對其它微生
物如腸道細菌屬、棒桿菌屬和克雷伯氏菌屬有一定的抑製作用。此外，還產生多種抑菌物
質，如過氧化氫、乙醇、細菌素等。蔬菜的發酵體系是厭氧環境，一些好氧微生物包括腐
敗菌(如黴菌)在其中難以生長。因此，高鹽、高酸、抑菌物質和厭氧環境決定了蔬菜發酵
的微生物主要是厭氧的乳酸菌。
3．2酵母菌
    蔬菜發酵中常見的酵母菌主要是啤酒酵母、產醭酵母和魯氏酵母等。酵母發酵所生成
的乙醇對發酵製品在後成熟階段發生酯化反應和生成芳香物質至關重要。其它醇類的產生
對風味也有一定的影響。酵母菌產生的乙醇也可作為醋酸菌進行醋酸發酵的基質。只有當
發酵性碳水化合物全部被消耗之後，酵母才停止生長繁殖。但長期的酵母菌酒精發酵對蔬
菜製品的風味與品質有一定的不良影響，原因是酒精大量增加，使蔬菜製品酒度高，酒味
太濃，正常風味受損；另一方面，過量的酒精發酵，使糖類物質被大量地消耗，影響蔬菜
製品營養價值。此外，一些酵母菌(如產醭酵母)的大量繁殖會使蔬菜製品表面產生白膜，
釋放出令人不愉快的酸臭味，最後導致蔬菜製品變質。因此，在蔬菜發酵過程中應控制酵
母菌發酵，使蔬菜發酵過程正常進行。
3．3醋酸菌
在蔬菜正常的發酵過程中，會有少量醋酸菌生長繁殖，如膜醋酸桿菌、黑醋酸菌和紅醋酸
菌等，它們在好氧條件下對醇類進行不完全氧化，導致最終產物酸類的積累。醋酸菌對酸
性環境有較高的耐受力，大多數菌能在pH 5．0以下環境中生長。在蔬菜發酵過程中有少
量醋酸菌對產品風味形成有益，它們產生的醋酸除本身具有獨特風味外，還可與乙醇形成
乙酸乙酯，給蔬菜製品增加芳香氣味。但是與酒精發酵一樣，過量會產生不良影響。所以
，在蔬菜發酵過程中營造厭氧環境，控制醋酸菌的生長繁殖，是保證蔬菜製品風味正常的
關鍵技術。
4蔬菜發酵類型及其原理
根據乳酸菌的活動情況，可將發酵過程分為3個階段，即初期(以異型乳酸發酵為主)、中
期(同型乳酸發酵並積累乳酸)和後期(產品風味形成並最終導致乳酸發酵結束)。
4．1初始發酵階段一異型乳酸發酵
異型乳酸菌發酵溫度為18-45℃，參與發酵的微生物主要有雙歧桿菌、明串球菌和部分乳
桿菌(如短乳桿菌和發酵乳桿菌)，均屬異型發酵乳酸菌。異型乳酸菌產酸量少，隨乳酸的
積累，異型乳酸菌的活動受到抑制。異型乳酸發酵的產物與發酵機理均較複雜。其發酵途
徑為磷酸解酮(PK)途徑，即葡萄糖先被分解為5一磷酸木酮糖並釋放出 C02，再經磷酸
解酮作用而轉變成乙磷酸和3一磷酸甘油醛，乙磷酸進一步還原生成醋酸和乙醇，
同時釋放磷酸。而3一磷酸甘油醛則通過丙酮酸還原成乳酸。所以，異型乳酸發酵有多種
代謝產物，如乳酸、醋酸、乙醇和C02。
4．2發酵中期一同型乳酸發酵並積累乳酸
同型乳酸發酵的微生物通常在40℃或較高溫度下生長。蔬菜發酵中常見的同型乳酸發酵的
微生物有德氏乳酸菌、植物乳酸菌和乳鏈球菌，這些微生物所進行的同型乳酸發酵是蔬菜
發酵的主要形式。同型乳酸發酵乳酸菌的代謝途徑為糖酵解(EMP)途徑，發酵的結果是產
生乳酸。乳酸菌進行的這類乳酸發酵幾乎可以將80％以上葡萄糖轉化為乳酸。這一過程是
葡萄糖經EMP途徑降解為丙酮酸，丙酮酸再被還原為乳酸。
4．3發酵後期一風昧物質形成期
    發酵後期是乙二和乙偶姻風味物質的形成期。乙二是乳酸製品中的生香物質，由
丙酮酸在乙偶姻脫氫作用下形成。通過乳酸菌的發酵作用，不僅可以產生以乳酸為主的
各種有機酸和低級脂肪酸，而且能生成乙二、乙偶姻、醋酸、乙醇、短和氨基酸等成
分，產生令人愉悅的香味。發酵產生的酸和醇，在發酵製品的後熟階段發生酯化反應，生
成的芳香物質對蔬菜風味的影響也非常大。
5發酵加工的幾個主要蔬菜產品
5．1泡菜
    泡菜是我國傳統方法製作的一種發酵蔬菜製品，在我國已有上千年的歷史。泡菜製作
是利用食鹽的高滲透壓作用，以乳酸菌發酵為主，兼有蛋白質分解的微生物發酵過程的冷
加工方法，對蔬菜的營養成分、色香味體的保存有利，食之清脆爽口、酸鹹適中。
    冉艷紅等(2002)研究了泡菜自然發酵過程中主要成分的變化及其與乳酸菌生長的關係
，結果表明，不同蔬菜原料，於30℃條件下自然發酵生產泡菜的過程中，泡菜汁中食鹽、
葡萄糖、可滴定酸、VC含量等指標的變化趨勢相同，隨發酵時間的延長，泡菜汁中VC含量
增加。甘藍獨自自然發酵風味不理想，可能與其自身攜帶的乳酸菌種類有關，在製作中可
通過加人其它原料來增加乳酸菌種類，進而改善其風味。
為了使泡菜的製作工藝更加合理完善，科技工作者對泡菜的傳統加工工藝進行了一系列改
革。錢志偉(2000)對泡菜醃製過程中總酸、VC和亞硝酸鹽含量的動態觀察表明，在18℃條
件下醃製泡菜，8-10天後即可食用，而且在風味、營養和亞硝酸鹽含量等方面均為最佳狀
態。為了使泡菜從家庭走向市場，梁文珍等(2000)研製了一種攜帶方便、易於開啟的袋裝
芹菜泡菜。
5．2醃菜
傳統蔬菜醃製工藝均採用高鹽方法，食鹽用量為150-250 g／kg，這樣不僅增加了原料成
本，而且成品鹽度太高，對人體健康極為不利。因此，研製低鹽、方便、有益健康的即食
性蔬菜產品有很大的現實意義。李雄輝等(2003)在蔬菜醃製過程中，配合天然復合防腐劑
，採用初醃、復醃、轉池、保鮮等工序，使在50 g／kg食鹽濃度條件下的蔬菜醃製工藝獲
得成功。但蔬菜在低鹽醃製過程中產酸較多，易使醃菜製品風味過酸，為此，李雄輝等
(1995)又對蔬菜在低鹽醃製過程中酸度的變化及控制進行了研究，採用大蒜泥和亞硫酸鈉
進行防腐和抑制產酸，可使蔬菜醃製較長時間，而不會發生腐爛變酸現象。隨著醃製工藝
與配方的不斷改進，我國醃製菜品種豐富多彩，各地出現了許多著名的產品，如浙江的蕭
山蘿蔔乾、四川涪陵搾菜、廣東酥姜等。
5．3醬菜
    醬制菜一般是用醃製菜的各種鹹坯，經選料、切制、去鹹後，用甜面醬、黃醬或醬油
等調味料浸泡醬漬而成的滋味鮮美的發酵蔬菜產品，既保持了蔬菜的清香味，又有濃郁的
醬香味。隨著科技的進步，醬菜在質量水平、生產設備、生產工藝上均有了進一步的提高
。李良(2000)在實踐中改變手工加工醬菜的生產工藝，採用小麥麵粉輔以大豆為原料生產
稀醪醬汁醬漬新工藝，使產品率提高了43％，而且產品食鹽含量低、口感好、營養豐富，
並採用水力運輸原理的機械化生產，提高了人均勞效。邵偉等(2005)研製了鐵強化醬菜生
產工藝，在醬油裡添加鐵強化劑、食醋、白糖、味精，再將處理好的蔬菜進行醬制。研究
表明，由於不同蔬菜對鐵的吸收速率不同，其醬制時間也不同，蘿蔔、黃瓜一般醬制5天
即可，大蒜則需要15天左右、隨著人們保健意識的增強，開發強化劑醬菜產品將會有很大
的發展空間和經濟效益。
     5．4發酵蔬菜汁飲料
我國蔬菜飲料起步較晚，雖被飲料工業普遍看好，但是發展緩慢，原因之一是許多蔬菜經
過常規高溫熱處理後，風味變劣，難為消費者接受。乳酸發酵蔬菜汁是一種冷加工方式的
新型飲料，兼具乳酸發酵和蔬菜汁的優點，使原料風味與發酵風味渾然一體，且營養豐富
，頗受消費者歡迎。目前國內的科技工作者已經就一些蔬菜原料，如黃瓜、絲瓜、南瓜、
佛手瓜、番茄、胡蘿蔔等製成發酵蔬菜汁飲料進行了大量研究。乳酸菌發酵工藝條件主要
集中在蔬菜汁的比例、菌種接種量、初始pH值、發酵溫度、時間等幾個方面，以產品的風
味、口感、活菌數、營養成分的變化為衡量標準。已報道的發酵蔬菜飲料還有復合蔬菜汁
乳酸菌發酵飲料、乳酸菌發酵復合蔬菜漿等。乳酸發酵菜汁不僅保存了蔬菜本身的營養成
分，而且還增添了乳酸菌發酵汁特有的有益成分，是一種營養保健型蔬菜汁飲料。開發乳
酸菌發酵蔬菜汁飲料將會有廣闊的市場前景。
6蔬菜發酵加工新技術
6．1純菌接種發酵
蔬菜發酵加工是由一系列微生物的發酵活動完成的。根據微生物的來源，可以將蔬菜發酵
分為自然發酵和接種發酵。自然發酵是由附著在蔬菜表面、泡製器皿以及泡製所用的水和
香辛料中的微生物進行發酵，我國傳統的蔬菜發酵(如蔬菜的泡製、醃製和醬漬等)大都是
自然發酵。在自然發酵過程中，不可避免地會受到許多因素的影響，如生產季節、用鹽量
、操作衛生條件等，容易導致發酵不良或發酵失敗。此外，採用自然發酵，還存在著發酵
週期長、發酵質量不穩定以及不利於工廠化、規模化及標準化生產等諸多弊端。接種發酵
是人為的將外來菌種或混合菌種接種於殺過菌的蔬菜上進行泡製的過程。應用純菌接種乳
酸發酵技術對蔬菜進行發酵加工是對傳統自然發酵模式的一種變革，也是發酵技術現代化
的一種標誌。沈國華(2002)研究表明，採用純菌接種恆溫控制發酵的發酵速度至少要比自
然發酵平均提高3．26倍以上。採用純菌接種發酵可將自然發酵的諸多不足限制在人工控
制之下，最大限度地提高蔬菜發酵加工的技術水平和產品質量。在純菌接種發酵技術中，
菌種的選擇及搭配形式、原料處理與發酵方式等均是純菌接種快速發酵技術是否成功的關
鍵。沈國華等(2002)應用純菌接種發酵技術確立了蘿蔔、黃瓜、包菜、甄豆等蔬菜發酵加
工的最佳配套模式，得到了品質穩定、口味上乘、開胃爽口的優質發酵蔬菜產品。
6．2發酵劑培養物
    發酵劑培養物是採用精心篩選的菌種，通過分離、濃縮、冷凍而製成的菌體培養物。
在發酵蔬菜汁飲料中，乳酸菌的活化、擴增很繁瑣，且菌種易退化，如將乳酸菌製成發酵
劑培養物，可使菌種長期保存，不降低活力，並且既經濟又方便。以往的天然型發酵劑和
傳統人工型發酵劑主要劣勢是活菌含量低。目前，隨著冷凍乾燥技術的廣泛應用，技術革
新為蔬菜發酵劑的發展提供了支撐，製成凍干濃縮發酵劑提高了活菌的數量，微膠囊技術
也能較好地提高乳酸菌存活率。
7展望
    我國蔬菜發酵加工技術具有悠久的歷史，其中蘊藏著豐富的文化底蘊。蔬菜發酵加工
在我國有廣闊的市場前景，從生產原料角度分析，一是可以綜合利用蔬菜產品，成本較低
，二是可以把季節性過剩的蔬菜或外觀品質較差的蔬菜進行加工利用，增值增效。目前純
菌接種技術正逐步應用到生產中去，不僅縮短了發酵時間，還獲得了風味與品質俱佳的蔬
菜發酵製品。隨著人們生活水平和保健意識的增強，發展具有特異風味和保健功能的蔬菜
發酵製品是對當今消費市場的豐富及補充。另外，將現代的微生物技術應用與傳統的蔬菜
發酵過程有效的結合，必將會使我國的蔬菜發酵工業有長足的發展。
保鮮與加工，2006（2）
楊榮玲，肖更生，昊曉玉，劉學銘
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孤獨是卓越心靈的命運
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 124.8.165.135

 ( 轉載於巫婆喵＠玩‧美‧膜‧髮‧屋" )
家庭常用的消毒方式有：
1.煮沸法：把容器當成食物丟進鍋子裡水煮，約煮10~15分鐘
　適用於耐熱的玻璃容器
　有些玻璃耐熱只到70℃若使用煮沸法消毒可能會破掉！

 
 

每年高中大學入學考試出來，作文題目總是引起一陣討論，最近法國的哲學申論題入學考試常常被拿來做比較。
我曾經問過法國女孩，像這種申論題的考試，要怎麼評分呢？不會因為不同老師評比標準就不一嗎？
她說，哲學也是一門很嚴謹的科學，當你在分段論述的時候，不是你想要寫什麼就可以寫什麼，它是有架構的，每一段要寫什麼都清清楚楚的，怎麼開始，怎麼結束都有一定的規則。而且這些題目不是要你針對主觀的個人經驗來描寫，而是從你過去學習到的知識，應用在這個題目中，不斷的去論證，當你選定一個立場之後，就要用邏輯、證據來說服別人，當你的邏輯是正確的，而且文章架構是完整的，通常就會拿到該有的分數。
我在大二的時候修過哲學課，才發現哲學跟我想的很不一樣，以前以為哲學說的都是些虛無飄渺的東西，上了之後才發現原來哲學是所有做科學研究的人的必修課，在追求真理過程中必備的思辨訓練。

可可脂、砂糖、乳化劑、可可粉、植物油
用這些東西調配出來的是劣質的假巧克力
味道差口感也不好,成本又比直接買現成的還貴,還不如直接買現成的
真正的好巧克力需要很多專業設備,專業知識以及高度技術
所以一般人在家裡是沒有辦法自己做的
就算你真的有那麼多錢可以買這些生產設備開一家生產工廠
也沒辦法自己做,因爲生產巧克力有些步驟不是一天就能完成,你哪有可能連續好幾天不睡覺只為了生產一批巧克力呢?通常都是一批人輪班日夜工作的
而且所需要的材料也不是你說的這些。

 

堆肥 DIY 

 

　　台灣地區垃圾中廚餘與可堆肥成分約佔三成，如能取出予以資源化將可有效減少焚化爐興建及提高焚化效率，另外副產品可應用於美化環境、造景及水土保持，真是一舉數得。

　　而在自家庭院或社區種植蔬果，若不用學肥料，那應該要用有機肥吧？否則植物生長養分如何來！答案是肯定的！真正良好的有機肥，確實可提供土壤腐植質來源與植物生長所需一般營養元素及微量元素。
　　以下提供庭院或社區堆肥 DIY 製作的方法。
土 壤 與 養 分
　　家庭中園藝用的土壤品質須不斷去維持，否則難以保證用心栽培後有快樂的收成。一般栽培手冊都會推薦，不同園藝植物應用恰當土壤。但一般花市商品化土壤，卻不一定都適合所需。基本上，好的培養土應富含有機質。
　　有機質為土壤中天然有機氮肥最重要來源，有機質是由死亡動植物殘骸、排泄物或分泌物所構成。瞭解土壤特性，最基本的測試方法為量測酸鹼值（PH）。例如當土壤呈現酸性反應，則土壤中養分容易流失，而植物吸收力會變強，但植物卻無法吸收過多養分，另外酸性環境亦不利於土壤中有益微生物的繁殖。
　　土壤中有益生物群可將有機質分解控制在良好的情況下，但分解快慢仍會受到有機物組成、溫度、濕度及土壤 PH 值所影響。有機物的組成主要由碳（C）及氮（N）構成，當生物分解進行時，碳氮比會發生改變，如環境中碳氮比大於 27，有機物分解速度較慢，腐植質形成品質不佳。分解後碳氮比達 20 ，腐植質呈酸性，養分適中，但較缺礦物質。如PH值在 6-7，有足夠養分及熱能，碳氮比低於 18 ，且有機物可因如蚯蚓之助翻混和進行再分解，所成的腐植質有強烈而新鮮泥土芬芳。
　　有機質如果在緩慢而穩定的發酵作用下腐植化，所產生腐植質呈現深褐色，與礦物質混和後會產生變化，之後很難再變化，一般稱為永久腐植質，可說是堆肥中的極品。
　　前述土壤中有益生物的活動對植物生長很有幫助，經良好照顧的土壤有良好的通氣、充足的空氣、水分及適宜的溫度約攝氏 20^。C，PH中性 （ 6.0 - 7.5）等，在此環境下土壤生物活動更為頻繁，塑造了優質的土壤活性及植物必要的養分供給系統。在自然界如此系統是可再循環的，但在人類的人造環境中，腐植質卻會逐年減少，應適度補充，以免土壤開始惡化，出現結構破壞、土壤團粒作用停止，進而妨害空氣流通及水分供應，這就是必須補充堆肥的理由。 
可堆肥素材
　　基本上自然界所有與生物相關含碳素生質（Biomass），皆可作為堆肥材料。以下列舉適合及不適合堆肥的素材：

一、	適合的素材： 　　例如：草、樹葉（如大小橄仁樹、雀榕、四季桂花）、樹及灌木枝、糞便、廚房殘肴、熱帶水果果皮、普通用紙及馬糞粗紙。
二、	不適合的素材： 　　玻璃、金屬、塑膠、上蠟牛奶紙盒、油渣顏料廢料、瓦礫及泥灰。可堆肥素材最主要 以樹葉為主，但仍要注意避免不易分解的樹葉。一般以植物為堆肥材料應注意的事項如下：
1.	禾本科植物及草本類：  　　大部分之草本類植物因葉薄、紙質，組織柔弱，腐爛時間短，均可以作為堆肥材料，如隨地可見之草本類植物，如咸豐草、大風草、車前草、牛筋草等，或禾本科植物如狗尾草、竹類（綠竹、桂竹、麻竹、長枝竹之葉片》均為堆肥腐植質最佳來源。
2.	落葉樹種：  　　一般闊葉樹種樹葉均可作為堆肥材料，如樟樹、椒樹、山黃麻、馬拉巴栗、楓香、鳳凰木等；對於一些葉片具有乳汁、厚質的樹種，如國外引進種巴西橡膠樹、本省鄉、土樹種榕樹等因葉不易腐爛分解，較不建議採用。
3.	針葉樹種：  　　大部份針葉樹種葉為硬革質或含油脂及特殊精油、分解不易，不宜為堆肥材料。如黃麻椰子、蘇鐵、橡樹、栗樹等，如因材料取得不易一定要用，添加石灰可防止堆肥酸化。添加草可調節堆肥時氮素、熱能及水分之控制。樹及灌木富含鉀，使用前要經適當切碎及混合以利通氣。小動物如家兔、雞或貓狗糞便都可做氮素補充來源。廚房裡蔬菜殘屑、咖啡渣、茶渣也是適當添加物，但堆肥時要注意覆蓋土以免吸引老鼠來，普通用紙要避免有顏色者，另外馬糞粗紙添加物較少，於撕碎加水浸泡後可與其他材質混合使用。

如何做堆肥
　　堆肥要成功，必需提供土壤中生長所適量水、空氣、熱能及養分。為確保通氣良好，要選擇粗質材料或有通風及排水設備容器，且堆肥高度不要超過 1.5 公尺，寬不要超過 2.0 公尺，當溼度及通氣都很恰當，微生物活動可達到頂峰，溫度達攝氏 40 - 60^。C，高溫微生物活動達最高點，此條件可將病源菌殺死。
　　製做堆肥材料越多越好，可一層層堆疊或完全混合，以利通風。但切勿將樹葉或草桿，直接放置堆肥最上，以免空氣無法流通。在材料種類不足情況下，可將原材料做不同粗細切碎再混合。添加物可包括催化劑如微生物菌劑、消灰石、氮素源及礦物土。亦可將粗細或軟硬材質予以混和並添加已腐熟舊堆肥或花園乾土壤加速堆肥熟成。一般使用舊堆肥即可作微生物種源，不必另外再買微生物菌劑添加，但如果過幾天，未觀察到堆積物溫度，此時可添加微生物菌劑。一般微生物在弱酸環境下，活動力好、繁殖力也強，通常不必加消灰石，添加反可能抑制微生物作用。如必要，每一百公斤堆肥材料可加一公斤。
　　微生物生長需吸收各種養分，如碳氮比例應為 30 : 1。草、樹葉、樹及灌木等生質（Biomass）材料比例太高則應補充廄肥、家糞便、骨粉幾丁、質粉蟹蝦殼粉等含氮有機肥以促進發酵，每 100 公斤堆肥材加 0.75 - 1 公斤。堆肥需選擇通風好、排水好且有樹蔭適當地點，可自行設計附有蓋子或塑膠布之堆肥架、堆肥槽、堆肥棚如圖，或可利用家庭廢棄類似外型箱型物取代。堆肥槽長寬高約 2 x 2 x 1.5 公尺，堆積方式如下：

　　使用自行設計附有蓋子或塑膠布之堆肥架、堆肥槽、堆肥棚，一般材質為木材、鐵皮、金屬絲網或混凝土所做成之圓形或方形狀存儲槽。其四周留有縫隙或小孔以利通風，堆肥方式如前步驟，堆肥過程中需翻堆及加水。堆肥堆積時間快則一二個月，慢則三四個月，如冬天則時間酌延長，時間過長腐質快速分解成過熟堆肥。其他堆肥方法包括利用蚯蚓分解有機物，產生蚯蚓糞便的堆肥法、糞便堆肥法、堆積堆肥法等，因其需較長空間、時間或較特殊處理技術，在此不建議一般民眾嘗試。堆肥對植物賴以為生及土壤生態的重要性，在此不再重述，為讓植物順利生長，土壤中應能提供均衡的營養源供其吸收利用，針對不同栽培植物合理的肥料組配仍屬必要的步驟！

資料來源：「營造優質生活-堆肥 DIY 」，綠色消費資訊，NO.37，2001