玩石部落格

       文章引用自部落格網址：

http://tw.myblog.yahoo.com/kming-blog/article?mid=11882&prev=11972&next=11703&l=f&fid=10

        種高麗菜：在田園中種植的蔬菜種類中，以十字花科的高麗菜最受家人的歡迎、栽種數量最多，因其屬平性蔬菜，且對胃又有益處，很適合家中長者來食用，因此在田園中今年開始搭設簡單網室後，在B區內將成熟的芥菜摘除後，於99.1.10日翻種了高麗菜，我想有此紗網保護，栽種起來也較放心多了，期盼明年(99年)春天以後仍有高麗菜可以食用，且最近看到田園中飛舞的紋白蝶或臺灣紋白蝶時，也較不會像之前未搭設網室之時看到牠們，有一種非必除之而後快之感覺了。

        為了更認識高麗菜，所以在有關書籍中慢慢輸入其檔案，一邊學習一邊再認識這種蔬菜，檔案如下：

甘藍（高麗菜）小檔案（文載自台灣自然觀察圖鑑10台灣的蔬菜（一）吳昭其 著）：

        甘藍（高麗菜）十字花科蕓苔屬，一或二年生草本植物。主莖一根而短，葉密生於莖頂，外葉長至10葉左右，心葉（內葉）由內向外生出，互相捲抱形成葉球狀，天氣涼冷葉球捲抱緊密採收，即為市面銷售用之甘藍。若成熟後不採收，葉面會破裂，數天後，莖端心部抽出花梗，會開淡黃色花，花有四瓣，為總狀花序。花期約2個月，凋謝後結成種子近百粒，種子小珠粒狀，種皮光滑呈深藍色。原產歐洲法國及地中海地區，紀元前600年即被人類利用，14世紀傳入我國，本省於荷蘭人佔據時即引入栽植。

        別稱：高麗菜、玻璃菜、玉菜、捲心菜、包菜、球葉甘藍、洋白菜、結球甘藍、蕃芥藍，簡稱高麗。

        學名 Brassica oleracea var. capitata L.。英名 Cabboge。

        品種  有初秋、陸麟（60天）、將軍、長岡、春陽、夏秋、高峰、和風、板田初秋、福岡初秋等。

        產期及產地  冬、春、秋季是盛產期，產地集中溪湖、大城、竹塘、土庫、元長、崙背、新港、六腳、鹿草、義竹、水林、四湖、褒忠…等地，夏季是淡產期，主要產地集中高冷地方，如魚池、仁愛、信義、梨山、新社、和平、北投竹子湖、三芝、南山、大湖…等地方。全省各地方均有零星栽植。

        栽培要領  發育適溫15至25度C。土壤PH植5-6.5為宜，砂質或粘質壤土均可。本省平地宜在秋、冬、春季栽培，夏季宜在海拔500至2000公尺 ，涼冷地區栽培。甘藍係淺根性，以表土肥沃土壤，排水良好為宜。為求迎合消費蓬鬆球體需要，行距與株距宜縮短些。行種子繁殖，播種育苗25-30天，移植定植至採收，約需50-60天，夏季高地約需65-75天。

        採收處理   以往觀念結球緊密堅實採收，球體重，收量多，但近來消費傾向球體蓬鬆，品質較細嫩柔軟就採收的甘藍，因此農家宜在球體未堅實硬蹦蹦前採收，以合消費口味。如因量多價低時，可搖動甘藍植株，讓根部搖動，可停止生長，有3-5天暫停生長期，則可避免葉面太結實而破裂，失去商品價值。採收後，由裡面葉部算起，保留三片外葉（青葉），餘葉片剝掉，切齊頭端，分大、中、小顆粒，整齊排放竹簍內或紙箱，每件30或20公斤 淨重。

        營養成份  水份93.7、蛋白質1.9、碳水化合物3.1、鈣49、磷22、維他命A500單位、B2、C40及少量K1、U、硫、氯、碘。

        用途及料理  適炒食、煮湯、泡菜、生菜、醃菜等。切四塊，清水沖洗三次，細切，加蛋炒胡蘿蔔細絲，清甜細嫩可口，或下鍋煮湯很清甜。整張葉片煮半熟，代替春捲皮包春捲。

        選購要領  初秋種品質最佳，春陽、夏秋種次之，每顆重約0.6至1公斤 ，球體蓬鬆不堅硬，葉片輕脆感且完整，不黃萎，不裂開、無病蟲害，葉梗筋扁平不凸起，整顆拿在手上輕輕感，但不是結球發育不良輕體狀為上品。

        食療  K1及U是抗潰瘍因子，常食甘藍對輕微胃潰瘍及十二指腸潰瘍，有食療效果。